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En el caso del uso de secado artificial debe iniciarse con una temperatura no mayor a 35 grados centígrados. Descascarillado: Los cotiledones del cacao deben ser tostados en su entrada a la factoría. Esta operación desarrolla los componentes aromáticos y de sabor del cacao, al mismo tiempo que esteriliza las ''judías'' de posibles contaminaciones bacterianas (como por ejemplo la Salmonella).

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Datos del cacao: A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, el licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao, cacao en polvo y el chocolate. El mercado que más cacao consume es el del chocolate, aunque el cacao en polvo y la manteca de cacao

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